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撰文＝鍾雨璉蘑菇在餐飲料理中可說是相當重要的角色，除了好吃之外更富含營養價值！近期新加坡國立大學的研究結果顯示，每週吃兩次以上的蘑菇還可以防止60歲以後的記憶和語言問題。研究顯示每周吃2次以上的蘑菇可降低認知障礙風險新加坡國立大學從2011年到2017年，對633名年齡超過60歲的中國人進行飲食和生活方式的長期追蹤研究，在這項為期6年的研究中，研究人員發現吃蘑菇能降低輕度認知障礙的風險，每周吃蘑菇數量少於1次的人發生認知障礙的比例是19%，但每周吃2次以上蘑菇的人，約只有9%的人發生，研究顯示吃蘑菇發生認知障礙的比例確實是比較低的，新加坡國立大學也將結果發表在《阿茲海默症雜誌》（Journal of Alzheimer's Disease）。輕度認知障礙（Mild cognitive impairment， MCI）會讓人健忘、影響記憶，而且可能會出現語言、注意力等問題，這些症狀都是老年人常有的，但又沒有嚴重到失智（俗稱老年癡呆）的地步。在實驗中，每周吃超過兩份或超過300克蘑菇的受試者在智力測試中表現較沒吃蘑菇的受試者還要好。蘑菇富含「麥角硫因」可對大腦產生保護作用研究人員指出，蘑菇是富含麥角硫因（ergothioneine）的食品之一 ，它是一種人類無法自行製造的抗氧化劑和抗發炎劑，可以對大腦產生保護作用，吃越多蘑菇，在思考和處理的測試中表現就越好，根據賓夕法尼亞州立大學食品科學教授Robert Beelman的研究也顯示，蘑菇中的重要營養素包括硒、維生素D、穀胱甘肽（glutathione）和麥角硫因（ergothioneine，簡稱ergo），這4種物質都可以作為抗氧化劑來減緩氧化壓力。麥角硫因是一種抗氧化胺基酸，最初於1909年在麥角真菌中被發現。麥角硫因主要由蘑菇等真菌產生。人體無法自行合成麥角硫因，所以必須從飲食中攝取。不要只攝取單一食物 多吃蔬果多運動才是王道雖然研究結果顯示蘑菇的確降低了發生認知障礙的比例，但研究人員也坦言，這項研究是依照受試者自己報告蘑菇的食用量，若本身有其他飲食習慣等因素也可能會影響研究結果。對於如何降低認知障礙的比例，英國阿茲海默症協會的負責人 James Pickett博士表示，「造成失智症的因素有許多，如果改變生活方式以及飲食，據估計可以防止3分之一的病例。」Pickett建議民眾除了吃蘑菇應該還是要多吃富含水果、蔬菜，同時也進一步說明，最好是少吃鹽和糖、多運動、不過量喝酒也不要抽菸。綜合以上研究，民眾應該根據綜合多項研究的一致性來做飲食參考，切勿因任何一個單獨的研究結果而忘乎所以。延伸閱讀▶喝蘑菇咖啡、擦菇菌化妝水！菇菇的神奇魔力正流行▶路邊的野菇不要採！寒山寺滅門慘案的兇手就是它▶春遊請小心！路邊的野菇別亂吃！參考資料▶How the lowly mushroom is becoming a nutritional star▶Mushrooms may 'reduce the risk of mild brain decline'

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